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      1. 生活竅門

        如何判斷酵面是否發好

        時間:2011-3-31 22:20:07  作者:中華氣功大全網  來源:www.us159.com  查看:2742  評論:0

        如何判斷酵面是否發好


          當面團脹發到一定程度時,用手指輕輕壓一下面團頂端,手指拿開后,如被壓面塊不能恢復原狀,面團略下陷時,說明面未發好;如被壓處能很快恢復原狀,說明面已發好。也可抓一塊面團察看,如面團中已成蜂窩狀,有許多小空洞,說明已發好。蜂窩眼越大,發酵越老,如像豆腐渣一樣,說明已發過頭了。酵面發過了頭,可放入一定數量的呆面死面。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。


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